Préparation15min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Rincez soigneusement les noix de Saint-Jacques sous l'eau froide. Épongez-les délicatement avec du papier absorbant pour éliminer toute trace d'humidité.
2Coupez la tige de citronnelle en deux dans le sens de la longueur. Retirez la première peau dure et fibreuse. Coupez ensuite les moitiés de citronnelle dans le sens de la largeur pour obtenir 4 bâtonnets fins et réguliers.
3Piquez deux noix de Saint-Jacques sur chaque bâtonnet de citronnelle. Disposez les brochettes sur une assiette et laissez-les reposer à l'air libre pendant que vous préparez la vinaigrette.
4Coupez les fruits de la passion en deux et extrayez leur pulpe à l'aide d'un tamis (ou d'une passoire). Dans un petit bol, mélangez la pulpe obtenue avec l'huile d'olive, la coriandre finement ciselée, le sel et le poivre fraîchement moulu.
5Dans une poêle chaude, faites chauffer l'huile végétale et le beurre. Déposez délicatement les brochettes de Saint-Jacques dans la poêle et laissez-les cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et nacrées.
6Assaisonnez les brochettes de Saint-Jacques avec un peu de sel et de poivre. Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras. Laissez-les tiédir légèrement avant de les servir. Accompagnez les brochettes de la vinaigrette passion et de quelques feuilles de salade ou de pousses d'épinards fraîches.
