Préparation30min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Aplatissez les filets de poisson et découpez 12 petites escalopes de 6 cm sur 10 cm. Réservez-les bien à plat sur le plan de travail.
2Émincez finement l'oignon et faites-le compoter doucement dans un peu d'huile d'olive.
3Hachez les parures restantes du poisson et incorporez-les aux oignons en les faisant cuire 5 minutes tout en mélangeant bien.
4Transférez le tout dans un saladier et ajoutez les raisins (non trempés), les pignons légèrement colorés à sec dans une poêle antiadhésive, les œufs de saumon, le gruyère, le jus d'une demi orange et d'un demi citron et une tasse de chapelure. Veillez à ce que la farce ne soit pas liquide. Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez soigneusement.
5Tartinez chaque escalope de poisson avec cette farce, enroulez-les délicatement et panez-les généreusement de tous les côtés dans l'autre tasse de chapelure étalée dans un plat.
6Prenez les 4 brochettes en bois et enfilez successivement 1/2 tranche de citron, une escalope roulée et 1/2 tranche de citron. Répétez l'opération pour obtenir 3 brochettes par brochette, en terminant par 1/2 tranche de citron.
7Déposez les brochettes sur un plat huilé à petit rebord pour éviter qu'elles ne roulent.
8Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
9Coupez les 2 tomates en 2 et farcissez-les de la farce restante. Huilez un plat allant au four, disposez-y les tomates farcies et faites-les gratiner pendant 20 minutes.
10Arrosez les brochettes d'un filet d'huile d'olive et enfournez-les pendant 20 minutes également, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
11Dans des assiettes individuelles, disposez harmonieusement une brochette, une demi-tomate farcie, un peu de salade verte et 2 demi-tranches d'orange pour la décoration.
