1Commencez par attendrir les Saint-Jacques en les tapant légèrement avec le dos d'un couteau. Coupez-les ensuite en deux dans l'épaisseur. Enroulez chaque moitié dans une tranche de bacon, en serrant bien.
2Enfilez les Saint-Jacques enrobées de bacon sur des brochettes, en alternant avec les crevettes crues. Assurez-vous que les brochettes ne soient pas trop serrées pour permettre une cuisson uniforme.
3Préparez la marinade en mélangeant l'huile d'olive, le vin blanc, les échalotes hachées finement et le persil haché. Salez et poivrez généreusement.
4Mettez les brochettes dans un plat et arrosez-les de la marinade. Couvrez le plat et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, en retournant les brochettes de temps en temps pour qu'elles s'imprègnent bien de la marinade.
5Une fois le temps de marinade terminé, préchauffez votre barbecue ou votre grill à feu moyen-vif.
6Faites cuire les brochettes sur le barbecue ou le grill pendant 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement pour qu'elles soient bien cuites et dorées de tous les côtés. Arrosez les brochettes de marinade pendant la cuisson pour éviter qu'elles ne sèchent.
7Pendant que les brochettes cuisent, faites réduire la marinade restante dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
8Servez les brochettes chaudes, accompagnées de la marinade réduite. Vous pouvez les garnir de quartiers de citron et de persil frais.