Brochettes de sole aux champignons

Étapes de réalisation

1Nettoyer les champignons et en réserver 4. Citronner ces derniers et hacher le reste.

2Peler et hacher l'échalote.

3Délayer la Maïzena dans la crème liquide froide. Porter à ébullition en fouettant, puis réserver.

4Faire chauffer 15 g de beurre dans une poêle et y faire fondre l'échalote pendant 2 minutes.

5Ajouter les champignons hachés et un filet de citron. Faire cuire 6 à 7 minutes en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que l'eau de végétation soit évaporée. Saler et poivrer.

6Hors du feu, lier la préparation avec la crème épaissie à la Maïzena et parfumer de coriandre ciselée.

7Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

8Rincer et essuyer les filets de sole. Saler et poivrer.

9Tartiner chaque filet de la préparation aux champignons refroidie.

10Rouler les filets et les enfiler 3 par 3 sur des piques en bois en alternant avec les champignons réservés coupés en quartiers.

11Faire chauffer le reste de beurre dans une poêle pouvant aller au four.

12Faire revenir les brochettes 2 minutes par face dans la poêle, puis les enfourner.

13Terminer la cuisson au four pendant 5 minutes.

14Servir les brochettes bien chaudes accompagnées d'un mélange de riz.

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