Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par porter à ébullition 20 cl d’eau avec le vin blanc. Délayez ensuite le fumet de poisson dans ce mélange et laissez tiédir.
2Pendant ce temps, rincez et essuyez soigneusement les filets de sole. Nettoyez également les champignons et émincez-les finement. Arrosez-les d’un filet de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
3Beurrez généreusement une sauteuse et répartissez dans le fond les échalotes hachées et les brins de persil. Disposez ensuite les filets de sole par-dessus, en veillant à ce qu’ils ne se chevauchent pas. Salez et poivrez à votre convenance.
4Recouvrez les filets de sole avec les champignons émincés et versez le fumet de poisson tiédi par-dessus.
5Découpez une feuille de papier sulfurisé et beurrez-la légèrement. Recouvrez ensuite la sauteuse avec cette feuille de papier sulfurisé, en veillant à bien la border sur les côtés.
6Faites chauffer la sauteuse à feu doux. Dès que le liquide commence à frémir, laissez cuire pendant 10 minutes à feu doux.
7Pendant la cuisson, égouttez les filets de sole et les champignons.
8Dressez les filets de sole et les champignons sur un plat chaud et réservez au chaud.
9Filtrez le jus de cuisson et reversez-le dans la sauteuse. Faites réduire le jus à feu vif jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’environ 10 cl de liquide.
10Incorporez ensuite la crème fraîche et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes à feu vif.
11Faites réchauffer les crevettes dans la sauce crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement de la sauce si nécessaire.
12Hors du feu, incorporez le beurre coupé en parcelles à la sauce tout en mélangeant délicatement.
13Versez la sauce crémeuse aux crevettes sur les filets de sole, parsemez d’aneth frais et garnissez de rondelles de citron.
14Servez la sole aux champignons et à la crème en plat de service et dégustez !
