Préparation20min
Cuisson13min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les artichauts. Cassez la tige, coupez le haut des feuilles et débarrassez-les des feuilles du pourtour. Plongez-les au fur et à mesure dans un bain d'eau froide citronnée. Ensuite, faites-les cuire 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée et citronnée. Une fois cuits, égouttez-les, laissez-les tiédir et coupez-les en deux.
2Préparez les langoustines. Retirez la tête et décortiquez-les en laissant la nageoire caudale.
3Lancez-vous dans la préparation de l'écume de mer. Dans une sauteuse, chauffez un filet d'huile. Faites revenir 2 minutes les échalotes, l'ail et le gingembre hachés. Ajoutez les têtes et carapaces de langoustines et mélangez pendant 3 minutes. Salez, poivrez et versez 15 cl d'eau. Laissez frémir 10 minutes puis filtrez en pressant. Incorporez le reste d'huile et un filet de citron. Conservez au chaud.
4Préparez les brochettes. Effeuillez les branches de romarin en ne gardant qu'un petit plumet. Enfilez dessus les queues de langoustines et les artichauts (après les avoir piqués avec une brochette). Faites-les cuire 3 minutes à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Assaisonnez de sel et de poivre.
5Servez les brochettes arrosées de la sauce émulsionnée à l'aide d'un mixeur plongeant juste avant de déguster.
