Préparation45min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Rincez et grattez les moules. Faites-les ouvrir sur feu vif pendant 4 à 5 minutes.
2Filtrez le jus de cuisson des moules et réservez-le.
3Pendant que les moules cuisent, préparez les épinards. Lavez-les et équeutez-les.
4Plongez les épinards dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes.
5Rafraîchissez les épinards sous l'eau froide puis pressez-les dans vos mains pour les égoutter.
6Hachez finement les épinards.
7Faites fondre 60 g de beurre dans un faitout.
8Ajoutez la farine et faites cuire pendant 2 minutes.
9Versez progressivement le lait en remuant au fouet pour éviter les grumeaux.
10Ajoutez les épinards hachés, le bouillon et le jus de cuisson des moules.
11Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
12Salez, poivrez et ajoutez la crème fraîche.
13Filtrez le velouté à l'aide d'un chinois et laissez-le refroidir.
14Placez le velouté au frais pendant 2 heures.
15Coupez la base des artichauts et la pointe sur 1 cm.
16Retirez les feuilles dures des artichauts.
17Coupez les artichauts en 6 quartiers.
18Faites fondre le reste du beurre dans une poêle.
19Faites revenir les artichauts dans la poêle pendant 5 minutes.
20Salez et poivrez les artichauts.
21Faites bouillir 1,5 l d'eau salée avec la carotte émincée et le bouquet garni.
22Plongez les langoustines dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant 4 minutes.
23Egouttez les langoustines.
24Décortiquez les queues des langoustines et brisez les pinces.
25Versez le velouté froid dans des assiettes creuses.
26Répartissez les langoustines, les moules et les artichauts sur le velouté.
27Servez immédiatement.
