Préparation45min
Cuisson8min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préchauffer votre four à 220°C.
2Montez les blancs d’œufs en neige ferme et brillante en incorporant progressivement le sucre en 3 ou 4 fois.
3Incorporez délicatement les jaunes d’œufs et la farine tamisée aux blancs montés en neige.
4Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et étalez la pâte de manière uniforme, pour une épaisseur d'environ 1 cm.
5Enfournez le biscuit pour 8 minutes.
6Décollez le biscuit cuit et posez-le sur une grille. Recouvrez-le d'un torchon humide et laissez-le refroidir complètement.
7Pendant ce temps, préparez le sirop en mélangeant les fruits coupés, l'eau, le rhum et le sucre dans une casserole. Faites chauffer quelques minutes, puis filtrez pour obtenir environ 15 cl de jus. Laissez refroidir.
8Mettez le bol et le fouet pour la Chantilly au congélateur pour qu'ils soient bien froids.
9Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
10Mixez la chair de la mangue avec le jus de citron.
11Dissolvez la gélatine dans 2 cuillères à soupe de crème chaude et 2 cuillères à soupe de purée de mangue.
12Ajoutez ensuite le reste de la purée de mangue et mélangez bien.
13Montez la crème fleurette en Chantilly et incorporez-la délicatement à la préparation à la mangue.
14Imbibez le biscuit refroidi de sirop à l'aide d'un pinceau.
15Étalez les 2/3 de la mousse à la mangue sur le biscuit.
16Roulez le biscuit délicatement pour former la bûche.
17Enveloppez la bûche de film alimentaire et laissez-la prendre au réfrigérateur pendant 2 heures.
18Mélangez le reste de mousse à la mangue avec la pulpe des fruits de la passion et conservez au réfrigérateur.
19Après 2 heures, retirez l'enveloppe de la bûche et recouvrez-la du reste de mousse.
20Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 4 heures ou une nuit.
21Avant de servir, décorez la bûche selon vos envies.
