Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Réduisez les spéculoos en fine poudre. Vous pouvez utiliser un robot culinaire ou un simple sac de congélation et un rouleau à pâtisserie.
2Mélangez la poudre de spéculoos avec le beurre ramolli du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène.
3Tapissez le fond et les bords d'un cercle à pâtisserie avec ce mélange. Tassez bien à l'aide du dos d'une cuillère pour former une base compacte.
4Pelez la mangue et coupez-la en fines lamelles. Disposez-les sur le fond de biscuit.
5Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe à l'aide d'une cuillère. Réservez.
6Prélevez le zeste d'un citron à l'aide d'une râpe fine et réservez. Pressez ensuite les citrons et récupérez le jus.
7Dans une casserole, mélangez le sucre en poudre avec un verre d'eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement.
8Hors du feu, ajoutez le jus de citron (sauf 2 cuillères à soupe), la pulpe de fruits de la passion, le miel et le zeste de citron râpé. Mélangez bien et laissez refroidir complètement le siro^.
9Préchauffez votre four à 180°C.
10Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec les œufs battus, le jus de citron restant, la cassonade et le zeste de citron râpé.
11Versez cette préparation sur la base de biscuit et la mangue dans le cercle à pâtisserie.
12Enfournez pendant 30 minutes.
13Laissez le cheesecake refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
14Démoulez délicatement le cheesecake et servez-le bien frais, nappé de sirop aux fruits de la passion et au miel.
