Préparation45min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6).
2Lavez vigoureusement le citron sous l'eau.
3Prélevez le zeste et pressez le jus.
4Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre (environ 10 minutes).
5Ajoutez ensuite la fécule de maïs, la poudre d'amandes, le zeste et le jus de citron.
6Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au reste de la préparation à l'aide d'une maryse.
7Versez la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé beurré et enfournez pour 1 heure.
8Laissez refroidir complètement avant de démouler le gâteau et de le déposer sur un plat de service.
9Dans une petite casserole, fouettez les œufs entiers, le sucre et le jus de citron sans arrêt.
10Ajoutez les zestes de citron finement râpés et laissez épaissir sur feu doux en remuant constamment.
11Dès que le mélange devient sirupeux, retirez-le du feu et incorporez les morceaux de beurre hors du feu. Laissez reposer.
12La crème doit se raffermir en refroidissant.
13Pour le glaçage, versez le sucre glace tamisé dans un saladier et formez une fontaine.
14Versez le jus de citron et les blancs d'œufs au centre de la fontaine, puis battez énergiquement le mélange à la spatule pendant 15 minutes jusqu'à obtenir une consistance très ferme.
15Si besoin, ajoutez du sucre glace pour obtenir la texture désirée.
16Recouvrez le saladier d'un torchon propre et humide pour éviter que le glaçage ne sèche.
17Découpez le gâteau en 3 ou 4 tranches horizontales.
18Étalez une couche de crème au citron sur chaque tranche de gâteau, puis lissez à l'aide d'une spatule.
19Reconstituez le gâteau en superposant les tranches.
20Recouvrez l'ensemble d'une couche de glaçage et lissez à nouveau à la spatule.
21Créez un décor grossier à l'aide d'une fourchette.
22Ajoutez un peu de sucre glace au glaçage restant pour le rendre plus épais, puis transférez-le dans une poche à douille cannelée.
23Formez les décors de votre choix sur le dessus de la bûche.
24Placez la bûche au réfrigérateur pendant quelques heures avant de la déguster.
