Préparation3h
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Peser les blancs d'œufs avec précision et adapter les quantités des autres ingrédients en fonction.
2Mélanger la poudre d'amandes, la poudre de noisettes et le sucre glace après les avoir tamisés ensemble. Si besoin, mixer les poudres avant de les tamiser pour une texture plus fine.
3Monter les blancs en neige fermes (mais pas trop). Ajouter le sucre en poudre en fin de montage et continuer à fouetter 30 secondes.
4Incorporer délicatement le mélange poudre d'amandes/noisettes et sucre glace aux blancs en neige à l'aide d'une spatule, jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
5Déposer des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille (douille n°7) ou d'une cuillère. Veiller à espacer les tas pour éviter qu'ils ne se touchent en cuisant. Compter environ 1 plaque par blanc d'œuf.
6Laisser 'croûter' les biscuits pendant 2 heures à l'air libre, pour qu'ils durcissent légèrement.
7Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).
8Placer les plaques de macarons sur 2 plaques vides et chaudes (préchauffées dans le four) pour faciliter la 'saisie' des biscuits.
9Cuire chaque plaque entre 10 et 15 minutes, en vérifiant la cuisson après 10 minutes : la croûte doit être ferme, mais le macaron moelleux à l'intérieur.
10Démouler les macarons en faisant passer un peu d'eau froide entre la plaque et le papier sulfurisé (sans mouiller les macarons) ou en déposant la plaque sur une surface froide.
11Laver le citron et récupérer la moitié de son zeste finement haché.
12Presser le citron et mélanger le jus et le zeste dans une casserole.
13Ajouter le sucre et la Maïzena, remuer et chauffer à feu doux.
14Battre l'œuf dans un récipient séparé et l'incorporer au mélange citronné en remuant constamment.
15Continuer à fouetter jusqu'à épaississement.
16Retirer du feu et laisser refroidir avant de mettre au frigo.
17Mélanger le lemon curd refroidi pour l'assouplir.
18Assembler les biscuits deux par deux, en associant des biscuits de même taille et forme.
19Déposer un peu de lemon curd sur l'un des biscuits à l'aide d'une cuillère.
20Assembler le macaron en faisant tourner les biscuits pour bien les coller et répartir le lemon curd uniformément.
21Conserver les macarons au réfrigérateur.
