Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Pressez le jus de vos 4 citrons et râpez finement le zeste d'un seul. Mélangez le tout dans une casserole. Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena. Versez ce mélange dans la casserole. Sur feu doux, sans faire bouillir, remuez constamment jusqu'à épaississement de la crème. Filtrez la crème à travers un tamis pour retirer les zestes. Réservez au frais pendant 2 heures.
2Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Tamisez la farine et la Maïzena. Séparez les jaunes de 2 œufs et réservez les blancs dans un saladier. Dans un bol, fouettez les 2 jaunes et l'œuf entier restant avec la moitié du sucre. Montez les 2 blancs en neige en incorporant progressivement le reste de sucre. Incorporez délicatement les blancs aux jaunes à l'aide d'une spatule. Versez la farine et la Maïzena en pluie sur la préparation.
3Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur une épaisseur d'environ 1 cm. Enfournez pendant 8 minutes puis laissez refroidir. Déposez le biscuit sur un torchon propre et enroulez-le. Laissez refroidir à nouveau.
4Déroulez délicatement le biscuit et étalez le lemon curd à l'aide d'une spatule. En vous aidant du torchon, roulez le biscuit de façon serrée.
5Montez les 4 blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez progressivement le sucre jusqu'à obtenir une meringue bien ferme. Versez la meringue dans une poche à douille cannelée et décorez la bûche. A l'aide d'un chalumeau, dorez légèrement la meringue.
6Placez la bûche au frais pendant 2 heures minimum avant de la servir.
