Préparation45min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencer par préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7).
2Dans un saladier, fouetter les 4 jaunes d'œufs avec 50 g de sucre en poudre et le zeste d'un citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3Monter les blancs en neige très fermes et incorporer ensuite 50 g de sucre en poudre.
4Ajouter délicatement la moitié des blancs dans les jaunes, bien mélanger sans casser les blancs et recommencer avec l'autre moitié.
5Ajouter les zestes de citron et la farine tamisée en mélangeant délicatement.
6Étaler la pâte sur un rectangle de 40 x 25 cm et sur 1 cm d'épaisseur sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
7Enfourner le biscuit roulé pour 6 à 8 minutes.
8Pendant la cuisson, préparer la crème de citron en battant les œufs entiers avec le sucre et le jus des citrons dans une petite casserole. Continuer à remuer sans cesser et incorporer les zestes de citron finement râpés. Faire épaissir la crème à feu très doux en remuant constamment. Retirer du feu quand le mélange devient sirupeux et incorporer les morceaux de beurre. Laisser reposer quelques minutes et laisser refroidir complètement.
9Pendant ce temps, préparer le glaçage en versant le sucre glace tamisé dans un saladier et former une fontaine. Verser le jus de citron et les blancs d'œufs dans la fontaine et battre énergiquement pendant 15 minutes jusqu'à ce que le glaçage soit très ferme. Recouvrir le saladier d'un torchon mouillé pour le garder malléable.
10Une fois le biscuit refroidi, l'étaler sur un torchon humide et répartir la crème de citron uniformément sur toute la surface. Rouler délicatement le biscuit dans le torchon en serrant bien et en veillant à ne pas le casser. Placer le biscuit roulé dans un moule à cake pour qu'il conserve sa forme et le réserver au réfrigérateur pendant deux heures.
11Sortir le biscuit roulé du réfrigérateur, le recouvrir de glaçage et le décorer selon vos envies. Remettre au frais jusqu'au moment de servir.
