Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commençons par la base croustillante : le sablé breton. Mélangez le beurre et le sucre du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporez ensuite la farine, la levure et une pincée de fleur de sel. Ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson et laissez reposer au frais pendant au moins une heure. Découpez ensuite un cercle de pâte de la taille de votre moule beurré et faites-le cuire 10 à 12 minutes à 200°C (thermostat 6-7).
2Préparons maintenant la crème citron, le cœur fondant de la tarte. Coupez le beurre en morceaux et réservez-le. Dans une casserole, mélangez le sucre avec le zeste des citrons. Ajoutez les œufs et mélangez au fouet. Pressez les citrons et versez leur jus dans la casserole. Faites chauffer le mélange en remuant constamment jusqu'à atteindre 85°C. Dès que la température est atteinte, refroidissez le fond de la casserole dans un bain d'eau froide pour faire redescendre la température à 65°C. Incorporez le beurre coupé en morceaux et fouettez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Laissez refroidir la crème au réfrigérateur. Une fois bien froide, fouettez-la à nouveau pour obtenir une texture onctueuse.
3Passons au montage de la tarte. Sur le disque de sablé breton cuit, pochez la crème citron en forme d'escargot à l'aide d'une poche à douille. Réservez la tarte au réfrigérateur en attendant de préparer la meringue.
4Place à la meringue, la touche finale légère et aérienne. Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec les blancs d'œufs jusqu'à atteindre 55°C. Fouettez ensuite le mélange jusqu'à obtenir une meringue qui forme un bec d'oiseau.
5Pour la finalisation, c'est un jeu d'enfant. Pochez la meringue sur la crème citron en formant des rosaces en partant du bord extérieur. Enfin, à l'aide d'un chalumeau, brûlez légèrement la surface de la meringue pour lui donner une belle couleur dorée.
