Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commençons par préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).
2Pendant ce temps, préparons la crème au citron. Dans une casserole, mélangez au fouet le beurre, le sucre en poudre, les 3 œufs, le jus et le zeste de 2 citrons, et la fécule de maïs.
3Portez le mélange à ébullition tout en remuant constamment. Laissez cuire pendant 1 minute, puis réservez.
4Passons maintenant au biscuit roulé. Dans un saladier, battez au fouet les 4 jaunes d’œufs, 50 g de sucre en poudre et le zeste d’un citron. Continuez à mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez ensuite délicatement 50 g de sucre en poudre aux blancs montés.
6Ajoutez la moitié des blancs en neige aux jaunes blanchis, mélangez délicatement sans casser les blancs. Répétez l’opération avec l’autre moitié des blancs en neige. Incorporez ensuite le zeste de citron.
7Tamisez la farine et incorporez-la délicatement au mélange.
8Préparez une plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier sulfurisé. Étalez la pâte sur la plaque en forme de rectangle de 40 x 25 cm et d’environ 1 cm d’épaisseur.
9Enfournez le biscuit roulé pendant 6 à 8 minutes à 200°C (thermostat 6-7).
10Une fois le biscuit doré, retirez-le du four et saupoudrez-le légèrement de sucre en poudre.
11Laissez refroidir le biscuit pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-le sur un torchon propre et humide.
12Étalez la crème au citron sur toute la surface du biscuit en une couche uniforme.
13Roulez le biscuit serré sur lui-même en vous aidant du torchon.
14Enveloppez le biscuit roulé dans le torchon et serrez-le bien. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
15Avant de servir, saupoudrez la bûche de sucre glace pour une touche finale élégante.
