Préparation25min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par briser votre chocolat en gros morceaux.
2Faites fondre ensuite le chocolat au bain-marie, en veillant à ce que l'eau ne touche pas le fond du récipient contenant le chocolat.
3Pendant que le chocolat fond, montez votre crème très froide en chantilly ferme à l'aide d'un batteur électrique.
4Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème de marrons, le chocolat fondu refroidi, l'Armagnac et la crème fouettée délicatement, à l'aide d'une maryse, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
5Versez la préparation dans un moule à cake préalablement chemisé de film alimentaire.
6Placez la bûche au congélateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour qu'elle fige parfaitement.
7Avant de servir, préchauffez le gril de votre four.
8Démoulez délicatement la bûche sur le plat de service.
9Montez vos blancs en neige fermes à l'aide du batteur électrique, puis incorporez délicatement le sucre glace à l'aide d'une maryse.
10Recouvrez la bûche de cette meringue italienne et faites dorer la surface quelques minutes sous le gril du four, en surveillant attentivement pour éviter qu'elle ne brûle.
