Préparation1h30
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie.
2Dans une casserole, mélangez la crème avec l'agar-agar et portez à ébullition quelques secondes avant d'éteindre le feu.
3Versez la crème chaude sur le chocolat fondu et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
4Montez la moitié de la crème entière restante en chantilly.
5Incorporez délicatement la moitié de la chantilly à la crème chocolatée jusqu'à obtenir un mélange homogène.
6Réservez le reste de la chantilly au réfrigérateur.
7Versez la crème au chocolat dans le moule à bûche et réservez-la au frais.
8Dans une casserole, mélangez les framboises avec le sucre et faites cuire 10 minutes sur feu moyen. Réservez.
9Dans une autre casserole, mélangez la crème et l'agar-agar, et portez à ébullition.
10Versez la crème chaude sur les framboises et mixez jusqu'à ce que les framboises soient complètement incorporées à la crème.
11Retirez les pépins de framboises en passant la crème au chinois. Réservez et laissez tiédir avant de vous en servir.
12Incorporez délicatement le reste de la chantilly (mise de côté plus haut) à la crème à la framboise et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
13Versez la mousse de framboises dans le moule à bûche, sur la couche de crème au chocolat. Lissez bien la surface et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
14Dans un saladier, mélangez la poudre de noisette, la maïzena et le sucre glace. Réservez.
15Montez les blancs d'œufs en neige et, une fois qu’ils sont fermes, ajoutez la cassonade puis battez à nouveau quelques instants.
16Incorporez délicatement la poudre de noisettes aux blancs en neige en mélangeant avec une maryse ou une cuillère en bois pour ne pas casser les blancs en neige.
17Mettez la préparation dans une poche à douille et formez un rectangle plein sur une plaque de papier sulfurisé. Le rectangle doit être un peu plus grand que la taille de la bûche, afin d’avoir une base solide. Faites cuire 10-12 minutes au four à 180°C (th.6).
18Découpez le biscuit aux noisettes cuit aux dimensions de la bûche et posez-le sur la mousse de framboise en appuyant tout doucement pour le faire tenir. Réservez au frais pendant 2 heures.
19Au bout des 2 heures, retournez la bûche sur un plat de service en retirant le papier sulfurisé.
