Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Faites fondre 230 g de chocolat au bain-marie, en remuant délicatement pour obtenir une texture lisse et homogène.
2Incorporez ensuite 320 g de beurre doux coupé en morceaux, petit à petit, en mélangeant jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et intégré à la préparation.
3Battez 4 œufs en omelette et ajoutez-les progressivement au mélange chocolat-beurre, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
4Laissez refroidir la crème au chocolat au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, pour qu'elle épaississe et se solidifie légèrement.
5Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
6Dans un saladier, mélangez 200 g de sucre avec 8 jaunes d’œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
7Incorporez délicatement 160 g de farine tamisée, en remuant doucement pour éviter de faire retomber la préparation.
8Montez les blancs d’œufs en neige très ferme, en ajoutant une pincée de sel.
9Incorporez les blancs en neige au mélange sucre-œufs-farine, en plusieurs fois et en utilisant une spatule souple pour mélanger délicatement sans casser les blancs.
10Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en formant un rectangle régulier.
11Enfournez pendant 10 à 15 minutes, en surveillant la cuisson pour éviter que la génoise ne brunisse trop.
12À la sortie du four, roulez immédiatement la génoise chaude dans un torchon humide, en serrant bien, et laissez-la refroidir complètement.
13Imbibez la génoise de sirop (parfum au choix) à l'aide d'un pinceau, en la badigeonnant uniformément.
14Étalez une couche généreuse de crème au chocolat sur la génoise, en la répartissant de manière homogène.
15Roulez délicatement la génoise sur elle-même, en veillant à ce que la crème ne déborde pas.
16À l'aide d'une spatule, nappez le dessus et les côtés de la bûche avec le reste de crème au chocolat, en créant des motifs décoratifs à votre convenance.
17Réservez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la déguster bien fraîche.
