Préparation1h
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffer le four à 230°C.
2Faire fondre le beurre à feu doux et laisser refroidir.
3Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
4Monter les blancs en neige ferme.
5Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
6Ajouter la moitié de la farine tamisée, le beurre refroidi, la levure chimique et la moitié des blancs montés en neige.
7Mélanger délicatement avec une spatule.
8Incorporer le reste de la farine et des blancs en neige, en soulevant la pâte pour éviter de la faire retomber.
9Étaler la pâte uniformément sur un grand plat recouvert de papier sulfurisé beurré.
10Enfourner pour 12 minutes, en surveillant la cuisson.
11Dès la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon propre et retirer le papier sulfurisé.
12Rouler le biscuit dans le torchon et laisser refroidir complètement.
13Dans une petite casserole, faire bouillir l'eau, le sucre et le kirsch (facultatif).
14Laisser refroidir complètement.
15Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
16Monter les blancs en neige ferme.
17Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
18Incorporer délicatement le mascarpone et les framboises écrasées.
19Ajouter les blancs montés en neige en les soulevant avec une spatule.
20Dérouler délicatement le biscuit refroidi.
21L'imbiber avec le sirop refroidi à l'aide d'un pinceau.
22Étaler la crème mascarpone sur toute la surface du biscuit, en laissant une marge de 2 cm sur un bord.
23Disposer une ligne de framboises entières le long du bord opposé à la marge.
24Rouler le biscuit en serrant bien, en commençant par le côté avec les framboises.
25Envelopper la bûche dans du papier sulfurisé et la placer dans un plat.
26Réfrigérer pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
27Faire chauffer la crème, le beurre et le sucre dans une casserole jusqu'à ébullition.
28Retirer du feu et ajouter le chocolat en morceaux.
29Laisser reposer quelques instants, puis mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
30Sortir la bûche du réfrigérateur et la déballer.
31La recouvrir de ganache en lissant à l'aide d'une spatule.
32Décorer selon votre inspiration : framboises fraîches, copeaux de chocolat, meringues, etc.
33Laisser la bûche reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la déguster.
34Servez-la accompagnée de crème fraîche ou d'une boule de glace à la vanille.
