Préparation45min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commençons par préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
2Première étape : la génoise. Dans un saladier, mélangez le sucre avec les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Montez ensuite les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez délicatement les blancs aux jaunes sucrés à l'aide d'une maryse. Versez la pâte sur du papier sulfurisé dans un plat en verre ou un cercle de 20 cm. Enfournez pour 10 minutes.
3Laissez la génoise refroidir avant de la couper en deux dans le sens de l'épaisseur. Repositionnez les deux moitiés l'une sur l'autre dans le cercle, faces ouvertes sur le dessus.
4Imbibez le gâteau avec un tiers du jus de framboise.
5Passons maintenant à la mousse de mascarpone. Séparez les blancs et les jaunes d'œufs. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
6Faites chauffer le sucre jusqu'à ébullition puis attendez quelques dizaines de secondes avant de retirer du feu. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées, laissez fondre puis incorporez la fleur d'oranger. Mélangez cette préparation aux jaunes d'œufs, puis fouettez jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Incorporez ensuite le mascarpone.
7Montez les blancs d'œufs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
8Disposez les framboises sur la génoise, puis étalez une première couche de mousse. Ajoutez une couche de biscuits trempés dans le jus de framboise, puis recouvrez d'une dernière couche de mousse.
9Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures avant de le déguster.
10Et voilà, votre charlotte aux framboises est prête !
