Préparation45min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Allumez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Montez les blancs en neige avec 40 g de sucre en utilisant un batteur électrique. Réservez dans un bol. Mélangez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre dans un autre bol. Incorporez délicatement les blancs en neige aux jaunes d'œufs en pluie, puis ajoutez la farine en pluie et mélangez soigneusement. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement beurré et étalez-la sur une épaisseur d'environ 1cm. Enfournez pour 10 minutes.
2Portez la crème à ébullition dans une casserole avec le sucre. Hachez le chocolat et versez la crème bouillante dessus. Mélangez énergiquement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que la sauce soit homogène. Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux et mélangez bien. Réservez un peu de sauce pour le dressage.
3Épluchez et coupez les poires en cubes. Faites-les caraméliser avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux, environ 10 minutes. Mixez une partie des poires, et réservez l'autre partie. Montez la crème chantilly en chantilly bien ferme, puis incorporez progressivement le sucre glace tout en fouettant. Ajoutez ensuite la purée de poires caramélisées et les morceaux de poires restants, et mélangez délicatement.
4Nappez le biscuit roulé de chantilly de poires en utilisant une spatule. Réservez un peu de chantilly pour le dressage. Roulez ensuite le biscuit délicatement et sans trop serrer. Placez la buche au réfrigérateur pendant 30 minutes.
5Une fois la buche refroidie, répartissez la sauce au chocolat sur le dessus en une couche régulière. A l'aide d'une poche à douille, décorez la buche avec la chantilly restante en formant des petites meringues suisses. Servez la buche avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.
