Préparation30min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commençons par préchauffer votre four à 170 °C. Pendant ce temps, préparons les fameuses tuiles aux amandes qui accompagneront nos crèmes brûlées. Faites fondre 40 g de beurre et laissez-le refroidir. Dans un saladier, mélangez 210 g de sucre en poudre, 25 g de farine et les graines d'une gousse de vanille. Incorporez ensuite 3 blancs d'œufs et le beurre refroidi. Mélangez bien le tout à l'aide d'un batteur électrique. Sur une plaque à four recouverte de papier cuisson beurré et fariné, déposez des petits tas de pâte espacés, à l'aide d'une cuillère à café. Parsemez d'amandes effilées et enfournez pendant 10 minutes. Les tuiles doivent être bien dorées. Une fois cuites, conservez-les dans une boîte hermétique.
2Pendant que les tuiles refroidissent, occupons-nous de la crème brûlée. Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Fendez une gousse de vanille en deux, grattez les grains et ajoutez-les à la crème. Ajoutez également la gousse de vanille et laissez infuser à feu doux pendant 10 minutes.
3Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Retirez la gousse de vanille de la crème. Pelez et coupez les poires finement à la mandoline. Dans une poêle chaude, faites légèrement caraméliser le miel. Ajoutez 5 g de beurre, les poires et laissez cuire doucement à couvert pendant 5 minutes. Versez l'alcool de poire et faites flamber aussitôt.
4Répartissez les 3/4 des poires dans des ramequins individuels. Versez la crème par-dessus et enfournez les crèmes brûlées pendant 50 minutes.
5Une fois la cuisson terminée, sortez les crèmes brûlées du four et laissez-les refroidir. Placez-les ensuite au frais pendant au moins 2 heures. Juste avant de servir, saupoudrez les crèmes brûlées d'une couche épaisse de cassonade et faites-la caraméliser au chalumeau. Piquez une tuile aux amandes dans chaque crème brûlée et savourez ce dessert gourmand !
