Préparation30min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Versez le lait et le beurre dans une casserole.
2Chauffez à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
3Augmentez le feu et portez à ébullition.
4Incorporez la farine tamisée d'un coup et mélangez énergiquement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
5Continuez à la mélanger à feu doux pendant une minute pour la dessécher légèrement.
6Transférez la pâte dans un saladier et laissez tiédir.
7Mélangez les œufs entiers et les jaunes dans un bol.
8Ajoutez un tiers des œufs battus à la pâte à choux tiède et mélangez vigoureusement avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
9Incorporez ensuite le deuxième tiers des œufs battus et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une texture lisse et souple.
10Terminez en ajoutant délicatement le dernier tiers des œufs battus à l'aide d'une maryse.
11Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique.
12Vérifiez la texture en soulevant le fouet : les blancs doivent former un 'bec d'oiseau', c'est-à-dire une pointe qui retombe légèrement. Il est important de ne pas trop les monter au risque d'obtenir un biscuit moins esthétique.
13Prélevez délicatement une petite quantité de blancs montés et incorporez-la énergiquement à la pâte à choux à l'aide d'une spatule.
14Incorporez ensuite le reste des blancs montés en soulevant délicatement la pâte à l'aide d'une maryse. Veillez à ne pas casser les blancs pour obtenir un biscuit léger et aérien.
15Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
16Etalez la pâte à choux sur la plaque en veillant à obtenir une couche de 1 à 2 cm d'épaisseur.
17Préchauffez le four à 200°C et enfournez le biscuit.
18Après 8 minutes de cuisson, baissez le four à 170°C et poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit bien gonflé et légèrement doré.
19Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le garnir selon vos envies.
