Préparation30min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Faites chauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
2Séparez les jaunes des blancs d'œufs et montez les blancs en neige.
3Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
4Incorporez délicatement la farine, la Maïzena et la levure aux jaunes d'œufs.
5Ajoutez ensuite les blancs en neige à la préparation en mélangeant délicatement.
6Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
7Enfournez pour 10 minutes environ, en surveillant bien la cuisson : la génoise doit rester souple.
8Une fois cuite, laissez la génoise reposer 5 minutes avant de la démouler sur un torchon humide.
9Badigeonnez la génoise d'eau sucrée et roulez-la délicatement et serré.
10Doublez les quantités indiquées dans la recette, car vous aurez besoin de deux crèmes au beurre.
11Fouettez le beurre mou dans le bol d'un batteur pendant 3 secondes.
12Mélangez l'œuf entier et le jaune dans un récipient.
13Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Laissez cuire 4 minutes pour obtenir un sirop dit 'au boulé'.
14Versez le sirop chaud sur le mélange d'œufs en battant au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
15Incorporez progressivement le sirop au beurre en fouettant lentement.
16Ajoutez l'extrait de vanille et fouettez encore pendant 15 minutes environ.
17Étalez la première crème au beurre sur la génoise et roulez-la délicatement en la serrant bien.
18Enveloppez la bûche dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
19Préparez la deuxième crème au beurre et utilisez-la pour recouvrir la bûche.
20À l'aide d'une fourchette, tracez des stries dans la crème au beurre pour imiter l'écorce d'un arbre.
21Placez la bûche au réfrigérateur pendant 3 heures avant de la déguster.
