Préparation2h
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sel et le beurre.
2Hors du feu, verser la farine en une seule fois et mélanger vigoureusement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole.
3Remettre sur feu doux et continuer à mélanger pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte ne soit plus humide.
4Hors du feu, incorporer les œufs un à un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout.
5Transférer la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 1 cm de diamètre.
6Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
7Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, former 6 choux de 5 cm de diamètre pour les bases des religieuses et 6 choux de 3 cm de diamètre pour les têtes.
8Enfourner et cuire pendant 30 minutes.
9Laisser refroidir complètement les choux sur une grille.
10Dans une casserole, porter à ébullition le sucre avec un peu d'eau jusqu'à obtenir un sirop léger.
11Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sirop refroidi jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
12Incorporer le beurre mou petit à petit en continuant de battre jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
13Réserver la crème au congélateur pendant 30 minutes pour qu'elle durcisse.
14Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le chocolat.
15Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
16Ajouter la farine, la maïzena et le sel, puis délayer avec le lait au chocolat chaud.
17Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en mélangeant constamment jusqu'à épaississement.
18Retirer du feu et laisser refroidir complètement la crème pâtissière au chocolat.
19À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille fine, garnir les choux de 5 cm de diamètre de crème pâtissière au chocolat.
20Préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat au bain-marie avec le lait et le sucre glace.
21Napper le dessus des choux de 5 cm de diamètre de glaçage au chocolat.
22Assembler les religieuses en déposant un chou de 3 cm de diamètre sur chaque chou de 5 cm de diamètre garni de crème.
23Mettre la crème au beurre dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et décorer les religieuses selon vos envies.
24Réserver les religieuses au frais jusqu'au moment de servir.
