Préparation30min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).
2Faire fondre 30g de beurre.
3Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
4Travailler les jaunes avec du sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
5Battre les blancs en neige ferme.
6Mélanger la farine et la fécule/maïzena.
7Ajouter la farine et la fécule au mélange jaunes-sucre, puis incorporer le beurre fondu, la levure et le bicarbonate.
8Incorporer ensuite délicatement les blancs d’œufs.
9Verser le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
10Enfourner et laisser cuire 10 minutes, pas plus.
11Humidifier un torchon et déposer le biscuit cuit dessus.
12Replier les bords du torchon pour recouvrir le biscuit complètement.
13Pour la crème au beurre, versez les jaunes d’œufs dans un saladier, ajoutez une pincée de sel et battez légèrement.
14Mettez le sucre dans une casserole et ajoutez 15cl d’eau.
15Laissez fondre sur feu doux sans remuer.
16Secouez de temps à autre pour égaliser la chaleur.
17Lorsque le sirop est limpide, laissez bouillir 2 à 3 minutes.
18Versez lentement le sirop bouillant sur les jaunes d’œufs et battez-les jusqu'à ce que le mélange soit froid.
19Dans un autre bol, réduisez le beurre mou en crème à l’aide d’une cuillère en bois.
20Incorporez-lui le mélange œufs-sirop en tournant sans arrêt.
21Lorsque la crème est brillante et ferme, ajoutez le parfum choisi.
22Étaler les 3/4 de la crème sur le biscuit, puis rouler le biscuit.
23Déposer le biscuit roulé sur le plat de service.
24Verser le restant de la crème sur la bûche et étaler uniformément.
25Décorer la bûche selon vos envies.
26Laisser reposer au frigo jusqu'à la dégustation.
