Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
2Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre dans un saladier. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et clair.
3Ajouter la farine progressivement aux jaunes blanchis. Mélangez délicatement la farine à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.
4Battre les blancs d’œuf en neige ferme.
5Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte épaisse. Utilisez une spatule et réalisez des mouvements circulaires enveloppants pour ne pas casser les blancs. Continuez jusqu'à obtenir une pâte onctueuse et homogène.
6Verser la préparation sur une plaque rectangulaire de 30 cm sur 40 cm recouverte de papier sulfurisé. Étalez la pâte uniformément sur toute la surface.
7Enfourner la génoise pendant 20 à 25 minutes. Surveillez la cuisson et vérifiez si la génoise est dorée.
8Sortir la génoise du four et la retourner immédiatement sur un torchon humide.
9Retirer le papier sulfurisé et rouler la génoise dans le sens de la longueur. Enroulez-la bien serrée à l'aide du torchon pour obtenir une bûche homogène.
10Laisser refroidir la génoise roulée à température ambiante, puis la débarrasser du torchon et la réserver.
11Pendant ce temps, préparer les crèmes pâtissières.
12Dans une casserole, mélanger le lait, les jaunes d’œuf, le sucre et la farine. Remuez la préparation constamment sur feu moyen jusqu'à ébullition.
13Laisser épaissir la crème en remuant sans cesse.
14Ajouter le beurre fondu à la crème et bien mélanger.
15Diviser la crème en deux parts égales.
16Dans la première part, ajouter le sucre vanillé et mélanger. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur.
17Dans la seconde part, ajouter le chocolat fondu et 25 g de beurre fondu. Bien mélanger, puis laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
18Monter la bûche.
19Couper les deux extrémités de la génoise et les conserver.
20Dérouler délicatement la génoise et la recouvrir de la crème à la vanille. Étalez la crème uniformément sur toute la surface.
21Rouler la génoise avec la crème à la vanille inside. Veillez à rouler serré pour obtenir une bûche bien formée.
22Placer les deux extrémités de la génoise coupées aux extrémités de la bûche roulée.
23Recouvrir entièrement la bûche de crème au chocolat. Veillez à bien lisser la surface.
24Placer la bûche au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
25Décorer la bûche juste avant de la servir. Vous pouvez utiliser de la crème fouettée, des copeaux de chocolat, des fruits rouges ou toute autre décoration de votre choix.
