Préparation30min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 180°C.
2Faites fondre le beurre à feu doux.
3Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
4Fouettez les jaunes et le sucre au batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
5Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
6Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange jaunes-sucre, en alternant avec la farine et le beurre fondu tiédi.
7Beurrez-la généreusement.
8Recouvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé, beurrez également le papier.
9Farinez le papier.
10Versez la pâte au centre de la plaque, étalez-la uniformément à l'aide d'une spatule.
11Enfournez le biscuit pour 10 minutes.
12Faites glisser le biscuit sur une surface plane avec son papier sulfurisé.
13Roulez immédiatement le biscuit chaud dans le papier, la vapeur emprisonnée le gardera moelleux.
14Laissez refroidir complètement.
15Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
16Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
17Ajoutez le mascarpone et la moitié du cacao, mélangez bien.
18Fouettez la crème liquide très froide en chantilly ferme.
19Essorez la gélatine ramollie et faites-la fondre dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude. Délayez-la ensuite avec 2 cuillères à soupe de crème fouettée et incorporez-la au mélange au mascarpone en fouettant énergiquement.
20Incorporez délicatement la chantilly au mélange mascarpone.
21Déroulez le biscuit refroidi.
22Imbibez-le légèrement de lait à l'aide d'un pinceau.
23Étalez une couche de crème de 5 mm d'épaisseur sur le biscuit.
24Roulez à nouveau le biscuit en serrant bien.
25Coupez les extrémités en biais pour obtenir une forme de bûche.
26Déposez les tranches coupées sur le dessus de la bûche pour former des branches.
27Recouvrez entièrement la bûche de crème.
28Réservez la bûche au réfrigérateur pendant 12 heures.
29Saupoudrez la bûche du reste de cacao tamisé à travers une passoire fine.
30Décorez selon vos envies (fruits rouges, copeaux de chocolat, etc.).
