Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Battre 2 œufs et 75 g de sucre dans un bol jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2Placer le bol sur une casserole d'eau frémissante et fouetter le mélange constamment au bain-marie jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et fasse un ruban lorsqu'on soulève le fouet.
3Retirer le bol du bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse complètement.
4Incorporer délicatement les 75 g de farine tamisée à l'aide d'une spatule.
5Étaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en formant une couche de 2 cm d'épaisseur.
6Cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la génoise soit dorée.
7Laisser la génoise refroidir complètement avant de la rouler.
8Mélanger le mascarpone avec le jus d'une demi-clémentine et 15 g de sucre, ajuster le sucre selon votre goût.
9Râper le chocolat ou le découper en copeaux.
10Couper les quartiers de clémentine en deux.
11Ajouter les morceaux de clémentine et le chocolat au mélange de mascarpone.
12Réserver la crème au frais.
13Mélanger le jus de 3 clémentines, 80 g de sucre et la fécule de maïs dans une casserole.
14Chauffer le mélange à feu doux en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe.
15Ajouter l'œuf battu et fouetter vivement jusqu'à ce que le glaçage devienne crémeux et tienne bien à la cuillère.
16Laisser le glaçage refroidir complètement.
17Étaler la crème de stracciatella et clémentine sur la moitié de la génoise refroidie.
18Rouler la génoise fermement en s'aidant du papier sulfurisé, pour former la bûche.
19Recouvrir la bûche de glaçage à la clémentine, en lissant la surface à l'aide d'une spatule.
20Décorer la bûche selon vos envies, avec des tranches de clémentine, des copeaux de chocolat ou de la crème chantilly.
21Réserver la bûche au frais pendant au moins 1 heure avant de la déguster.
