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Bûche de noël à la crème mascarpone et ricotta aux poires caramélisées

Préparation1h
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
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Étapes de réalisation

1Commencez par séparer délicatement les blancs des jaunes d'œufs. Veillez à ce que aucun résidu de jaune ne se glisse dans les blancs, au risque de les empêcher de monter correctement.

2Munissez-vous de votre batteur électrique et montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel. Ils doivent former des pics bien définis et ne plus bouger lorsque vous retournez le saladier.

3Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Vous pouvez utiliser un batteur électrique ou un fouet manuel.

4Incorporez délicatement la farine aux jaunes d'œufs blanchis, en la tamisant au préalable pour éviter les grumeaux. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

5Pour détendre la pâte et la rendre plus souple, prélevez délicatement une ou deux cuillères à soupe de blancs en neige et mélangez-les à la pâte.

6Incorporez ensuite le reste des blancs en neige à la pâte, en soulevant délicatement la masse à l'aide d'une maryse. Veillez à ne pas casser les blancs afin de préserver leur légèreté.

7Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré, ou dans un moule en silicone adapté. Enfournez pour 15 minutes environ à 180°C (thermostat 6).

8A la sortie du four, retournez immédiatement le biscuit sur un torchon propre et humide. Enroulez-le délicatement dans le torchon et laissez-le refroidir complètement.

9Pendant que le biscuit refroidit, préparez les poires caramélisées. Faites fondre le sucre dans une poêle à feu moyen et laissez-le caraméliser en remuant constamment.

10Ajoutez les poires épluchées et coupées en morceaux, et laissez-les caraméliser quelques minutes en les retournant délicatement.

11Égouttez les poires caramélisées et laissez-les refroidir complètement.

12Dans un saladier, mélangez le mascarpone et la ricotta jusqu'à obtenir une crème homogène.

13Ajoutez 40g de sucre et l'Amaretto à la crème, et mélangez délicatement.

14Incorporez les 2/3 des poires caramélisées à la crème, en veillant à garder le reste pour la décoration. Vous pouvez remettre la crème au frais quelques minutes pour qu'elle épaississe.

15Déroulez délicatement le biscuit du torchon. Étalez la crème mascarpone et ricotta aux poires caramélisées sur toute la surface du biscuit, en laissant une bordure d'environ 1 cm.

16Roulez le biscuit sur lui-même sans trop serrer pour ne pas le casser. Déposez la bûche sur un plat de service.

17Badigeonnez le dessus de la bûche avec le reste de crème sans poires à l'aide d'une spatule. Donnez un aspect boisé à la bûche en créant des stries à la fourchette.

18Décorez la bûche avec les poires caramélisées restantes et saupoudrez de sucre glace. Laissez refroidir au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de la déguster.

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