Préparation30min
Cuisson8min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 220°C.
2Séparez soigneusement les blancs des jaunes d'œufs.
3Dans un bol, mélangez la farine et la levure chimique.
4Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
5Incorporez progressivement le mélange farine-levure aux jaunes d'œufs en remuant délicatement avec une spatule.
6Dans un autre saladier, battez les blancs d'œufs en neige. Attention, il ne faut pas les monter en neige trop ferme pour faciliter les étapes suivantes.
7Ajoutez délicatement le lait au mélange jaunes d'œufs-farine-levure.
8Intégrez ensuite les blancs en neige progressivement en soulevant la pâte à l'aide d'une spatule pour éviter de les casser.
9Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré (attention : le papier sulfurisé risque de coller par la suite). La plaque doit avoir une dimension approximative de 40cm x 25cm.
10Enfournez le biscuit pendant 6 à 8 minutes à 220°C. Il doit être légèrement doré et souple au toucher.
11Dès la sortie du four, déposez le biscuit sur un torchon mouillé et retirez-le délicatement du papier sulfurisé. Enroulez-le ensuite sur lui-même dans le sens de la longueur en serrant bien.
12Laissez le biscuit refroidir complètement enroulé.
13Pour la crème, réduisez les spéculoos en poudre fine au mixeur.
14Battez le mascarpone au mixeur pendant 5 minutes.
15Incorporez progressivement la poudre de spéculoos au mascarpone tout en continuant de mélanger. Battre à nouveau 10 minutes pour obtenir une crème homogène.
16Déroulez le biscuit et étalez une couche généreuse de crème à l'intérieur.
17Disposez les deux moitiés de poire sur toute la surface de la crème.
18Enroulez à nouveau le biscuit serré dans le même sens que précédemment. Utilisez le reste de crème pour recouvrir complètement le roulé, à l'aide d'une poche à douille ou simplement en l'étalant et en créant des lignes à la fourchette.
19Placez le roulé au réfrigérateur pendant toute une nuit pour qu'il soit bien frais et que les saveurs se développent.
