Préparation1h
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans une casserole, mélangez le sucre avec 3 cuillères à soupe d'eau et une goutte de vinaigre.
2Faites bouillir le mélange jusqu'à obtenir un sirop.
3Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
4Dans un bol, battez le jaune d'œuf. Versez ensuite le sirop chaud petit à petit, tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange devienne jaune clair et mousseux.
5Incorporez progressivement les noisettes de beurre en mélangeant, puis ajoutez le chocolat fondu.
6Réservez la crème au chocolat au frais.
7Mélangez la crème de marrons avec le rhum.
8Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
9Incorporez la farine tamisée en mélangeant délicatement.
10Montez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les progressivement à la pâte en soulevant la masse.
11Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
12Déposez une feuille de papier sulfurisé beurrée sur une plaque à pâtisserie.
13Étalez la pâte uniformément sur la plaque.
14Enfournez le biscuit et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes.
15A la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon humide et essorez-le. Roulez ensuite le biscuit sur lui-même.
16Déroulez le biscuit et étalez la crème de marrons sur toute la surface. Roulez à nouveau le biscuit.
17Coupez un bout de la bûche en biais et posez-le sur le dessus pour former une branche.
18Recouvrez toute la bûche de crème au chocolat en formant une couche d'environ 1/2 cm d'épaisseur.
19Placez la bûche au réfrigérateur pour qu'elle se raffermisse.
