Préparation20min
Cuisson1h15
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Humidifiez légèrement l'intérieur de la casserole avec quelques gouttes d'eau. Cette étape empêchera le lait de coller aux parois pendant le chauffage.
2Ouvrez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Grattez l'intérieur de la gousse avec la pointe du couteau pour récupérer les graines noires et parfumées. Ajoutez les graines et la gousse fendue au lait dans la casserole.
3Placez la casserole sur feu doux et portez le lait à ébullition. Une fois que le lait bout, retirez la casserole du feu, couvrez-la et laissez reposer pendant 15 minutes. Cette étape permettra aux arômes de la vanille de bien infuser dans le lait.
4Pendant que le lait infuse, dans un saladier, fouettez les œufs entiers et les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Il doit être mousseux et léger.
5Incorporez délicatement la farine au mélange œufs-sucre à l'aide d'une maryse. Veillez à ne pas faire de grumeaux. Versez ensuite progressivement le lait tiède tout en mélangeant. La pâte doit être lisse et homogène.
6Ajoutez le rhum à la pâte et mélangez bien. Couvrez le saladier avec un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Cette étape est essentielle pour que la pâte repose et prenne la bonne consistance, ce qui permettra d'obtenir des cannelés moelleux et bien gonflés.
7Le jour de la cuisson, sortez la pâte du réfrigérateur et mélangez-la à nouveau. Laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 heure. Pendant ce temps, beurrez généreusement les moules à cannelés. Déposez une petite noix de beurre au fond de chaque moule.
8Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8). Enfournez les moules sur une plaque perforée pour une meilleure diffusion de la chaleur. Laissez cuire 5 minutes à 220°C, puis baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 1 heure.
9A la fin de la cuisson, les cannelés doivent être bien dorés et avoir une croûte caramélisée. Laissez-les tiédir avant de les démouler délicatement et de les déguster.
