Préparation45min
Cuisson50min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
2Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre en les mélangeant avec un peu d'eau jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et clair.
3Mélanger ensuite la farine et le beurre coupé en petits morceaux du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
4Creuser un puits au centre de ce sable et y verser le mélange de jaunes d'œufs et sucre blanchis.
5Former une boule de pâte avec vos mains et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
6Étaler la pâte directement sur du papier sulfurisé et la disposer dans votre moule à tarte en la piquant avec une fourchette.
7Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et la remplir de haricots secs pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
8Enfourner la pâte pendant 10 minutes, la pâte ne doit pas ou peu colorer.
9Pendant la cuisson de la pâte, préparer la crème au citron : dans un saladier, mélanger les deux œufs entiers, les deux jaunes d'œufs, la crème fraîche et le sucre.
10Ajouter le jus et le zeste finement râpé des deux citrons à la crème.
11Après 10 minutes de cuisson, sortir la pâte du four, retirer les haricots et verser la crème au citron sur le fond de tarte précuit.
12Enfourner à nouveau la tarte pour 30 minutes.
13Pendant la cuisson de la crème au citron, préparer la meringue : battre les quatre blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
14Incorporer ensuite le sucre glace progressivement tout en continuant de battre les blancs en neige jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
15Après les 30 minutes de cuisson de la crème, sortir la tarte du four et répartir la meringue sur la crème au citron à l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule.
16Enfourner la tarte une dernière fois pendant 10 minutes pour dorer la meringue. Vous pouvez également utiliser un chalumeau de cuisine pour obtenir une belle coloration.
17Laisser refroidir la tarte avant de la déguster.
