Préparation1h
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7). Pendant ce temps, tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre et mousseux.
3Incorporez la farine et la fécule de maïs tamisée, délicatement, à l'aide d'une maryse.
4Dans un bol séparé, montez les blancs d'œufs en neige ferme.
5Incorporez les blancs en neige à la préparation en soulevant délicatement la masse avec une maryse pour éviter de casser les blancs.
6Versez la pâte obtenue sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et étalez-la uniformément à l'aide d'une spatule.
7Enfournez le biscuit roulé et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
8A la sortie du four, renversez le biscuit sur un torchon propre et humide. Retirez délicatement le papier sulfurisé et roulez le biscuit sur lui-même, en serrant bien, à l'aide du torchon. Laissez le biscuit refroidir complètement enroulé dans le torchon.
9Dans une casserole, mélangez le zeste de 2 citrons, le jus des 4 citrons, le sucre et la fécule de maïs. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.
10Dans un bol, fouettez les œufs et incorporez-les à la préparation au citron. Augmentez le feu et fouettez énergiquement jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir.
11Déroulez délicatement le biscuit et étalez la crème au citron refroidie dessus de manière uniforme. Roulez à nouveau le biscuit sur lui-même et placez la bûche sur un plat de service.
12Dans un bol, montez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez petit à petit les 150g de sucre.
13Nappez la bûche de meringue en lissant la surface avec une spatule.
14Vous pouvez, si vous le souhaitez, caraméliser la meringue à l'aide d'un chalumeau pour un aspect plus gourmand.
