Préparation20min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par nettoyer les citrons en les frottant soigneusement. Ensuite, râpez le zeste des citrons en évitant la partie blanche, amère.
2Pressez le jus des citrons et réservez-le.
3Dans une terrine, cassez les œufs et fouettez-les avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
4Incorporez la maïzena au mélange, puis ajoutez le zeste râpé et le jus de citron en filet. Mélangez bien le tout.
5Faites bouillir 15 cl d'eau et versez-la sur la préparation précédente. Laissez cuire 10 minutes à feu doux, en remuant constamment.
6Hors du feu, battez régulièrement la mousse au citron pendant qu'elle refroidit.
7Dans un autre récipient, battez le blanc d'œuf en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il soit bien ferme.
8Incorporez délicatement le blanc en neige à la préparation tiède en utilisant une spatule souple et en soulevant la masse.
9Déposez la mousse au citron dans un plat à dessert et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
10Juste avant de servir, battez la mousse une dernière fois pour la rendre plus aérienne. Accompagnez la mousse au citron de quelques cuillères à soupe de crème fraîche et dégustez !
