Préparation2h
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par séparer les jaunes d'œufs des blancs.
2Montez les blancs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique pendant environ 5 minutes, en ajoutant une pincée de sel en cours de route.
3Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes à puissance maximale. Remuez le chocolat 2 ou 3 fois pendant la fonte.
4Incorporez les jaunes d'œufs au chocolat fondu en remuant vivement à l'aide d'une fourchette. Si le chocolat est trop chaud, laissez-le tiédir légèrement avant d'ajouter les jaunes pour éviter qu'ils ne cuisent.
5Ajoutez ensuite la crème fraîche et mélangez jusqu'à obtenir une ganache onctueuse.
6Prélevez 1/3 des blancs d’œufs montés en neige et incorporez-les délicatement à la ganache au chocolat à l'aide d'une spatule en bois. Veillez à ne pas écraser les blancs d'œufs, mais plutôt les laisser se 'dissoudre' dans le chocolat progressivement.
7Versez ensuite la préparation dans le reste des blancs d’œufs et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une texture homogène. Essayez d'incorporer autant d'air que possible à chaque mouvement de la cuillère.
8Couvrez la mousse au chocolat avec du film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
9Pour le biscuit, commencez par séparer les jaunes d'œufs des blancs.
10Montez les blancs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique pendant environ 5 minutes, en ajoutant une pincée de sel en cours de route.
11Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis incorporez la farine en pluie jusqu'à obtenir une pâte assez compacte.
12Ajoutez les blancs d’œufs montés en neige par petites quantités, en remuant délicatement. La pâte va s'aérer et prendre progressivement une consistance crémeuse.
13Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
14Répartissez les amandes effilées sur une plaque de four de 30×40cm recouverte de papier sulfurisé. Versez la pâte à biscuit par-dessus les amandes en formant une couche d'environ 2cm d'épaisseur.
15Enfournez le biscuit et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes. Le biscuit est cuit lorsque de légères bulles se forment à la surface. Veillez à ne pas le laisser brunir.
16Laissez le biscuit refroidir sur la plaque avant de passer à l'étape suivante.
17Pelez les poires et coupez-les en fines lamelles.
18Préparez votre moule à cake en le chemisant de film alimentaire en laissant dépasser 10 cm de chaque côté.
19Découpez 3 rectangles de biscuit de la taille du moule à cake à l'aide d'un couteau. Conservez les chutes de biscuit, elles serviront pour la décoration.
20Placez le premier rectangle de biscuit au fond du moule à cake, les amandes face à vous.
21Étalez 2 grosses cuillères de mousse au chocolat sur le biscuit et disposez par-dessus 2 rangées de lamelles de poires, bien serrées les unes contre les autres.
22Recouvrez les poires d'une nouvelle couche de mousse au chocolat (même quantité que précédemment) et posez le deuxième rectangle de biscuit par-dessus, en pressant légèrement pour compacter l'étage inférieur.
23Répétez l'opération pour le deuxième étage et terminez avec le 3ème rectangle de biscuit.
24Rabattez les bords du film plastique et placez la bûche au réfrigérateur pour la nuit (ou au minimum 3 heures).
25Pour le glaçage, cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au micro-ondes. Laissez-le tiédir avant d'ajouter la crème fraîche.
26Démoulez la bûche sur un plat de service. À l'aide d'une spatule ou d'un couteau large, recouvrez la bûche d'une couche de glaçage, puis strier la surface avec une fourchette.
27Laissez libre cours à votre imagination pour la décoration ! Vous pouvez utiliser des champignons meringués, du sucre glace, des noix et fruits secs (éventuellement enrobés de chocolat noir ou blanc), des pétales de roses en chocolat, des sujets en massepain...
28Les chutes de biscuit peuvent également être utilisées pour former une maisonnette (recouverte de glaçage pour la maintenir en place). Les possibilités sont infinies !
29Réservez la bûche finie au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
30Régalez-vous !
