Préparation2h
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Préchauffez le four à 170°C.
2Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
3Mettez les blancs d'œufs et le sucre dans un batteur et fouettez jusqu'à obtenir une texture en ruban.
4Incorporez les jaunes d'œufs à l'aide d'une maryse.
5Incorporez la farine tamisée en trois fois à l'aide d'une maryse.
6Étalez la pâte sur une plaque à four munie d'une feuille de papier sulfurisé ou d'un Silpat.
7Enfournez à 170°C pendant environ 25 minutes.
8Sortez du four et décollez le papier sulfurisé.
9À chaud, roulez le biscuit dans un torchon humide et réservez au frais.
10Faites un caramel brun avec le sucre et l'eau.
11Déglacez avec 20 g de crème liquide et lissez à l'aide d'un fouet.
12Trempez la feuille de gélatine dans de l'eau froide 2 minutes.
13Incorporez la gélatine au caramel chaud et lissez.
14Laissez refroidir à température ambiante.
15Montez le reste de la crème liquide en chantilly.
16Quand le caramel est froid, incorporez-le à la chantilly à l'aide d'une maryse.
17Réservez au frais.
18Épluchez et videz les pommes.
19Taillez-les en dés d'environ 1 cm.
20Dans une poêle, mettez le sucre, la gousse de vanille ouverte en deux et le beurre.
21Mettez sur feu vif.
22Quand le beurre est fondu et commence à mousser, mettez les pommes.
23Laissez caraméliser environ 15 minutes en remuant la poêle de temps en temps.
24Réservez à température ambiante.
25Déroulez le biscuit sans retirer le torchon humide.
26Mettez la moitié du mousseux caramel par-dessus et lissez à l'aide d'une spatule.
27Ajoutez les pommes dans la longueur sur une bande d'environ 5 cm, en évitant de mettre trop de jus.
28Roulez la bûche à l'aide du torchon.
29Réservez au frais environ 3 heures.
30Pour le glaçage chocolat (facultatif) : faites bouillir la crème et le miel dans une casserole.
31Versez sur le chocolat de couverture haché et lissez à l'aide d'un fouet.
32Ajoutez l'huile, lissez et mettez la bûche sur une grille au-dessus d'un plat.
33Nappez la bûche et réservez au frais environ une heure.
34Sortez la bûche et installez-la sur le plat de service.
35Décorez-la suivant l'inspiration du moment, saupoudrez de sucre glace et servez.
