Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Monter les blancs d’œufs en neige pas trop ferme, en ajoutant 20 g de sucre vers la fin pour obtenir une texture souple et aérée.
2Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3Incorporer délicatement la farine tamisée aux jaunes d’œufs, puis ajouter les blancs en neige en plusieurs fois en soulevant la masse délicatement.
4Faire fondre le reste du sucre à sec dans une casserole à feu moyen, en remuant constamment pour éviter qu’il ne brûle.
5Le caramel est prêt lorsqu’il atteint une couleur blonde. Ne pas le laisser brunir, car il deviendrait amer.
6Hors du feu, ajouter le beurre en petits morceaux au caramel, en mélangeant bien pour obtenir une sauce homogène.
7Verser le caramel dans un moule rond à fond amovible.
8Disposer les tranches de pommes sur le caramel, en les serrant légèrement.
9Recouvrir le tout avec la pâte biscuit en l’étalant uniformément sur les pommes.
10Cuire la tarte au four préchauffé à 170 °C (thermostat 5-6) pendant 25 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et légèrement dorée.
11Laisser tiédir la tarte avant de la démouler et de la déguster tiède ou froide, de préférence accompagnée d’un peu de crème fraîche épaisse ou de glace à la vanille.
