Préparation1h
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 210 °C. N'oubliez pas, c'est la base pour obtenir une belle cuisson uniforme de votre biscuit.
2Fouettez avec énergie 1 œuf entier et 3 jaunes d'œufs avec le sucre glace. Vous devez obtenir un mélange mousseux et blanchi, signe d'un bon travail !
3Ajoutez ensuite délicatement la Maïzena et la poudre d'amandes, en les incorporant à l'aide d'une maryse. Veillez à ne pas faire retomber votre belle mousse.
4Montez fermement les blancs d'œufs en neige. Puis, en plusieurs fois et délicatement, incorporez-les au mélange précédent pour obtenir une pâte aérienne.
5Etalez cette pâte souple et onctueuse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. N'hésitez pas à étaler uniformément pour obtenir un biscuit régulier.
6Enfournez la plaque pour 10 minutes. Une fois cuite, la surface du biscuit doit être légèrement dorée.
7Faites ensuite glisser délicatement le biscuit sur un torchon propre saupoudré généreusement de sucre. Retirez prudemment le papier sulfurisé et roulez aussitôt le biscuit dans le torchon, en serrant légèrement. Cela vous permettra d'obtenir une bûche souple et bien formée. Laissez-la refroidir ainsi quelques instants.
8Pendant ce temps, faites chauffer la crème dans une casserole jusqu'à ébullition. Versez-la ensuite sur le chocolat blanc haché placé dans un bol, et mélangez énergiquement jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse et brillante. Ajoutez le zeste de citron râpé et la noix de coco râpée et mélangez à nouveau. Laissez la ganache refroidir et épaissir un peu au frigo.
9Dernière étape : déroulez délicatement la bûche refroidie, étalez les 2/3 de la ganache au chocolat blanc sur toute la surface, puis roulez à nouveau le biscuit pour former la bûche finale. Réservez-la au frais pendant au moins 1 heure pour que la ganache prenne bien.
10Juste avant de servir : coupez les extrémités légèrement irrégulières de la bûche, puis nappez toute la surface avec le reste de ganache au chocolat blanc. Terminez la décoration en parsemant le reste de noix de coco râpée sur le dessus et les côtés.
