Préparation20min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher soigneusement les poireaux. N'oubliez pas de bien les rincer à l'eau claire pour éliminer toute trace de terre ou d'impureté. Une fois propres, taillez-les en julienne, c'est-à-dire en fines lamelles.
2Dans une sauteuse, mettez à chauffer du beurre et une cuillère à soupe d'huile. Lorsque le mélange est chaud, ajoutez les poireaux juliennés. Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps pour que les poireaux ne colorent pas.
3Pendant que les poireaux cuisent, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
4Prenez un plat à four et répartissez-y la fondue de poireaux cuite. Disposez ensuite les dos de cabillaud par-dessus les poireaux, en veillant à ce qu'ils soient bien répartis.
5Rincez le citron vert et prélevez son zeste à l'aide d'une râpe. Parsemez le zeste de citron vert sur le poisson. Salez et poivrez généreusement selon votre goût.
6Nappez le poisson et les poireaux de crème fraîche épaisse. Enfournez le plat pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que la crème commence à dorer légèrement.
7Servez le cabillaud à la fondue de poireaux dès sa sortie du four, accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur par exemple. Vous pouvez également ajouter un peu de persil frais haché pour la décoration.
