Préparation15min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par réaliser la sauce blanche. Pour cela, préparez un roux blanc en faisant fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporez progressivement la farine tout en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez le fumet de poisson petit à petit en remuant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite la crème liquide et la ciboulette ciselée. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts. Si la sauce est trop épaisse, diluez-la avec un peu de crème ou de lait.
2Pendant que la sauce mijote, préparez les champignons. Épluchez-les et émincez-les. Faites chauffer une poêle avec du beurre et un filet d'huile d'olive. Faites sauter les champignons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporez le persil haché, l'ail haché et les amandes effilées. Continuez la cuisson quelques instants en mélangeant. Réservez les champignons au chaud à couvert.
3Assaisonnez les filets de cabillaud avec du sel et du poivre. Faites fondre du beurre dans une poêle et faites cuire les filets à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés.
4Pour le dressage, disposez les filets de cabillaud sur un lit de champignons sautés. Recouvrez-les généreusement de sauce blanche crémeuse. Dégustez ce plat chaud, accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou d'une salade de saison.
