Préparation20min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par ciseler un oignon et le faire revenir à feu doux dans une petite casserole avec un filet d'huile d'olive.
2Lorsque l'oignon est translucide, ajoutez les tomates coupées en dés, une pincée de sel et de poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.
3Incorporez ensuite le vinaigre balsamique et une pincée de sucre. Poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Réservez ensuite au chaud.
4Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles régulières. Faites-les revenir dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive bien chaude pendant 2 à 3 minutes, en les retournant délicatement.
5Ajoutez le reste de l'oignon émincé en rondelles, la gousse d'ail hachée et poursuivez la cuisson quelques minutes, en mélangeant régulièrement, sans laisser colorer.
6Mouillez ensuite avec le vin blanc, le jus de citron et le fumet de poisson. Assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance.
7Couvrez la cocotte et laissez mijoter à petits bouillons pendant une dizaine de minutes.
8Déposez ensuite délicatement les dos de cabillaud dans la sauce, salez et poivrez légèrement. Poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes supplémentaires, juste le temps que le poisson cuise à cœur.
9Dressez vos assiettes avec les pommes de terre en premier, nappées de sauce, puis le cabillaud par-dessus. Servez immédiatement et dégustez ce plat réconfortant.
