Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par peler les carottes et les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2Pendant ce temps, faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajoutez les pistils de safran (ou le safran en poudre) et laissez infuser quelques minutes.
3Lorsque les carottes sont cuites, mixez-les avec le beurre safrané jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène. Assaisonnez de sel et de poivre.
4Mixez grossièrement le chorizo et mélangez-le au pain de mie émietté et au beurre pommade.
5Étalez ce mélange entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu'il durcisse.
6Préchauffez votre four à 200°C.
7Faites dorer les dos de cabillaud dans une poêle avec un peu de beurre.
8Découpez le crumble de chorizo en carrés de la taille des dos de cabillaud et placez-les sur le dessus des poissons.
9Enfournez les cabillauds et faites-les cuire pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit doré et le poisson cuit à cœur.
10Pendant ce temps, dressez la purée de carottes en quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe.
11Disposez les quenelles de purée de carottes sur les assiettes, déposez le cabillaud au centre et ajoutez quelques feuilles de roquette pour la décoration.
