Préparation30min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Lavez soigneusement les branches de céleri, les carottes, les blancs de poireaux et l’oignon. Coupez-les ensuite en brunoise (petits dés).
2Dans une cocotte en fonte, versez un filet d’huile d’olive et faites-la chauffer. Ajoutez ensuite tous les légumes hachés et laissez-les cuire à couvert pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
3Lavez et épluchez les courgettes (l’épluchage est facultatif), puis coupez-les en brunoise. Mondez et épépinez les tomates avant de les couper en petits dés. Réservez-les.
4Après 30 minutes de cuisson des premiers légumes, incorporez les dés de tomates et de courgettes. Laissez cuire à couvert encore 10 minutes.
5Coupez les pavés de saumon et les dos de cabillaud en deux pour obtenir des morceaux d’environ 5 cm de long. Vous pouvez les utiliser congelés ou frais.
6Disposez les morceaux de poisson sur le lit de légumes dans la cocotte. Laissez cuire à couvert pendant 10 minutes supplémentaires.
7Retirez délicatement les morceaux de poisson de la cocotte et placez-les dans un plat allant au four. Ajoutez à la cocotte le piment, le vin, le bouillon de volaille chaud, le sel et le poivre. Mélangez bien, puis incorporez la crème. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Les légumes doivent être tendres.
8Répartissez la brunoise de légumes sur les morceaux de poisson dans le plat à four. Parsemez de comté râpé et enfournez à 180°C pendant environ 15 minutes (adaptez le temps de cuisson selon l’utilisation de poisson frais ou congelé).
9Accompagnez votre délicieuse cocotte de poisson et légumes d’un riz thaï, basmati ou tout autre riz de votre choix.
