Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer la base aromatique. Emincez finement l'oignon et les échalotes. Dans une cocotte, faites-les suer à feu doux dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
2Déglacez la cocotte. Versez 20 cl de vin blanc et ajoutez 2 brins de thym. Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié.
3Ajoutez les moules. Versez les moules dans la cocotte et laissez-les cuire à couvert jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. Réservez les moules dans une passoire au-dessus d'un récipient pour récupérer le jus de cuisson.
4Préparez les légumes. Coupez les carottes et le fenouil en très petits cubes (brunoise). Dans la cocotte ayant servi à la cuisson des moules, faites cuire les légumes dans le jus de cuisson à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5Liez la sauce. Diluez une cuillère à soupe de maïzena dans un peu de lait froid, puis versez-la dans la cocotte avec les légumes. Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
6Enrichissez la sauce. Ajoutez le parmesan râpé et la crème fraîche à la sauce. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
7Assemblez le plat. Déposez des morceaux de dos de cabillaud dans le fond d'une cocotte individuelle. Ajoutez les moules décortiquées, puis les légumes et la sauce au parmesan. Refermez la cocotte avec son couvercle.
8Cuisson finale. Enfournez la cocotte à 200°C (thermostat 6) pendant 15 minutes.
9Dégustez ! Servez le cabillaud aux moules bien chaud, accompagné d'un verre de vin blanc et d'un sourire gourmand.
