Rouleaux de poisson vapeur

Étapes de réalisation

1Préparer un bain d'eau glacée en remplissant un saladier d'eau froide et en y ajoutant des glaçons.

2Découper délicatement la chair du poisson en petits dés.

3Plonger les dés de poisson dans le bain d'eau glacée et les laisser refroidir complètement.

4Une fois bien refroidis, retirer les dés de poisson de l'eau et les essorer en les pressant délicatement pour retirer l'excédent d'eau. (Ne vous inquiétez pas si certains morceaux se transforment en purée, cela ne gêne pas la recette).

5Dans un mixeur, ajouter le poisson, le sel, le sucre, le mirin, la farine et les blancs d'œufs. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

6Diviser la pâte en deux parts égales. Ajouter le colorant alimentaire à l'une des parts pour obtenir une couleur rose.

7Étaler finement la pâte blanche sur une natte en bambou ou une planche recouverte de film alimentaire.

8Étaler la pâte rose sur la première pâte, en laissant dépasser la pâte blanche d'environ 1 cm de chaque côté.

9Rouler la pâte serrée à l'aide du film alimentaire.

10Retirer le film alimentaire et cuire le rouleau à la vapeur pendant 15 minutes.

11Laisser refroidir le rouleau complètement, puis le placer au réfrigérateur.

12Au moment de servir, découper le rouleau en tranches et déguster.

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