Cailles à l'orange

Étapes de réalisation

1Prélever le zeste de 3 oranges en un long ruban à l'aide d'un zesteur ou d'un couteau économe. Coupez ensuite le zeste en fines lanières.

2Plongez les lanières de zeste dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes pour les attendrir.

3Pressez le jus des 3 oranges dont vous avez prélevé le zeste.

4Pelez à vif les 3 autres oranges, c'est-à-dire retirer la peau et la partie blanche en laissant la chair intacte. Coupez ensuite les oranges en fines tranches.

5Retirez les pépins des tranches d'orange.

6Réservez les tranches d'orange.

7Dans une cocotte, faites dorer les cailles à feu moyen dans un peu d'huile.

8Ajoutez le jus et les zestes d'oranges, les raisins, le Cointreau, 1/2 cuillère à café de quatre-épices, 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche, du sel et du poivre aux cailles dans la cocotte.

9Laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

10Retirez les cailles de la cocotte et réservez-les au chaud.

11Ajoutez les tranches d'orange à la sauce dans la cocotte.

12Réduisez la sauce de moitié à feu vif.

13Dressez les cailles sur 6 assiettes chaudes.

14Entourez les cailles des tranches d'orange et de sauce.

15Servez immédiatement.

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