Préparation15min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par égoutter les raisins en prenant soin de garder leur jus précieux. Réservez-les.
2Munissez-vous d'une poêle et mettez-y le beurre à fondre sur feu moyen. Pendant que le beurre chauffe, saisissez vos cailles de tous les côtés afin de leur donner une belle coloration dorée. N'oubliez pas de glisser un grain de raisin à l'intérieur de chacune d'elles avant la cuisson. Assaisonnez généreusement.
3Baissez le feu et laissez les cailles poursuivre leur cuisson pendant 15 minutes.
4Versez le cognac avec précaution sur les cailles et flambez-les en les inclinant légèrement. Une fois les flammes éteintes, ajoutez les raisins et laissez mijoter quelques minutes.
5Retirez les cailles de la poêle et réservez-les au chaud.
6Dans la même poêle, ajoutez deux cuillères à soupe de jus de raisin et la crème fraîche. Mélangez vigoureusement à l'aide d'un fouet pour obtenir une sauce onctueuse.
7Augmentez le feu et continuez à mélanger en évitant d'écraser les raisins. La sauce doit épaissir légèrement (si besoin, utilisez un liant pour sauce). Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
8Dans un plat de service préchauffé, dressez vos cailles et nappez-les généreusement de la sauce aux raisins. Disposez harmonieusement les raisins autour des cailles.
9Servez sans attendre, tant que les cailles sont bien chaudes et la sauce onctueuse.
