Préparation15min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Préchauffer le four à 200°C.
2Faire fondre le beurre dans une cocotte sur feu moyen.
3Ajouter les lardons coupés en petits morceaux et les faire dorer.
4Pendant ce temps, nettoyer les cailles, couper les têtes et les badigeonner d'huile d'olive.
5Ajouter les échalotes coupées en petits morceaux dans la cocotte et les faire suer quelques minutes.
6Déposer les cailles dans la cocotte et les faire saisir sur tous les côtés.
7Verser la moitié du porto sur les cailles et ajouter une pincée de poivre et de sel selon vos goûts.
8Ajouter la feuille de laurier et enfourner la cocotte pour 10 à 15 minutes.
9Au bout de ce temps, retirer la cocotte du four et ajouter le reste du porto.
10Remettre la cocotte au four et laisser cuire encore 20 à 25 minutes, en fonction de votre goût et de la taille des cailles.
11Si la sauce a tendance à caraméliser, ajouter 10 cl d'eau en cours de cuisson.
12Servir les cailles rôties au porto et aux échalotes bien chaudes, accompagnées de la sauce et de pommes de terre sautées ou d'une salade verte.
